今までの餃子は肉が多く、野菜がパサパサ、あるいはしなっとしています。
沢山食べるとしばらくは餃子を食べなくてもと思うようなものが多いです。
　たれ屋の手作り餃子は野菜が多く、キャベツがシャキシャキで瑞々しく、
この辺りをプロの職人様方は面白いと評価しています。
　次に、厳選した国産豚と地元の農家が育てた採りたてのみずみずしいキャベ
ツ
やねぎを使用。
野菜は、機械には決して真似のできない、手作業によるカットで素材感を崩さ
な
いようにします。
　そして、丁寧で丹念な手揉みでこれらの具材を生かします。
この手揉みが餃子の仕上がりを大きく左右するんです。
　丹念に練りこんだ具材を冷蔵庫で数時間寝かせ熟成されたその美味しさは、
プロの職人様方を虜にしていきました。