渋谷・道玄坂に『山城屋庄藏』を展開するクマガイコーポレーション株式会社
（本社：東京都渋谷区、代表取締役：熊谷康夫）は、2006年4月14日より新メ
ニューとして、『京別れ』をテーマにした新献立を発売いたしました。

板前用語でキャベツを“京別”と書くことから、今月の献立名が生まれました
。さらには、京料理では古の京都の食材を使用していましたが、フランスの食
材であるフォアグラを使用することで、京料理と少し別れた（離れた）料理が
“京くずし割烹”であるという洒落を効かせた意味もあります。
また、この季節は“春京別（春キャベツ）”が旬であり、冬キャベツに比べて
も葉が柔らかく、みずみずしい。そんな時節食材を斬新な調理手法で仕上げる
ことが出来ました。

～ ４ 月 の お 献 立「 京 別 れ 」 （4,725円消費税込み）～
先附け;甘海老桜和え
前菜;百合根カン、ハタハタ一夜干し、うどのキンピラとにんにくの薫るシャ
リ、木ノ芽ゼリー、白魚の唐揚げ、花びら百合根
椀物；蒸し鯛カリカリ焼き　白味噌仕立て　溶き辛しわらび　よもぎ麩
向附け；鰹のたたきサラダ風ポン酢
お凌ぎ；柚庵焼鰆の茶碗蒸し　うくいすあんかけ
メイン；春京別（キャベツ）蒸したて　フォワグラのソテー　素揚げ菜ノ花　
万願寺唐揚げ
油物；小鮎天、竹の子天、若布唐揚げ、フルーツトマト、空豆唐揚げ、
黒酢ゼリー、刻み茗荷
お食事；新生姜の炊き込みご飯
おかず；油目の焼霜を卵とからめてご飯と共に
漬物；ワサビ醤油漬け
デザート・甘味；ほうじ茶アイス、京別のパンナコッタ、その日の一品

※５月のお献立「京別れ」　は２００６年４月１４日から５月１３日までのご
提供となっております。